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煎饼摊制过程中的三个难点 www.sihxc.com 技术难点1、让面糊不粘锅 方法:锅面要经过技术处理。 面糊的按比例调制也是不粘锅的主要原因 技术难点2、火温控制 方法:如果用煤炉子摊煎饼,对控制炉火的技术要求非常高;但我们现在使用的是烧气的炉子,火温控制就非常简单了,大、中、小火三档。开始我们用大火1.5分钟将锅面烧热,然后用中火持续做煎饼,如果没有客人的等待中就将一个灶头火关掉,一个灶头(靠边上的)小火保持锅面的温度,有客人来了就开在大火,并开始摊饼,等饼摊好了,鸡蛋打好了,大火已经彻底将锅面烧好了,然后调成中火持续工作,一点都不耽误生意。 技术难点3、把煎饼摊匀摊薄 方法:首先练习摊饼的手法,确定一种手法,从右边走Z字形往左边摊,还是从边上往中间摊,自己先确定一种手法,练习这个手法可以先用白面粉在冷的锅面上练习就可以(最少练习半天)。 然后练习把饼摊匀,刚开始不要管饼摊的多厚,只要摊匀了就可以(将面糊均匀的摊在锅面上,最少要练习1天)。 最后练习把饼摊薄了,要想把饼摊薄了就必须要求手的速度要快,还要匀称(最少练习2天)。 手法都练习好后,开始摊全套煎饼(就是将鸡蛋、小葱等调料加入),这时不要马上就出去做生意,首先给家里人或邻居们品尝一下你的煎饼味道如何;家里的米饭、馒头也不要做了,就把你摊的煎饼当主食,这样连着做两天后,你就可以开始出去做生意了。因为这时你已经非常有信心了,即使有几个客人排队等候,你也会不紧不慢的一个一个摊。

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